麵團筋性

[烘焙實驗] 攪打麵團筋度不專業測試. 29 6 月, 2020. 麵包跟蛋糕的最大分別，就是麵包當中的麵筋組織和酵母。酵母在麵包發酵時不斷工作，產生副產品二氧化碳並膨脹，而 ...

要怎麼揉？ 由於麵包出筋時，是網狀有組織性的建構生長，所以在揉麵團時，需要井然有序用平均 ...

麵粉通常選用高筋麵粉，因為麵粉筋度越高，蛋白質含量也越高，揉出的麵團黏度強、彈性較好，不過也會依照所需的麵包口感，混合中筋或低筋麵粉一起使用 ...