麵包發酵方式

製作麵包的三種發酵方法 · 直接法／當天做好麵糰，靜置半小時後，取出翻面（此舉可為麵糰增加『力氣』），再靜置一小時即成，當然可視各家作法調整。 · 冷藏 ...

一次發酵法也稱做直接發酵法，基本方法是將所有的麵包原料，一次混合調製成麵團，再進入發酵製作程序的方法。 具體工藝流程為：稱料→攪拌→發酵→整形→ ...

麵團發不起來，通常是沒有足夠的發酵時間。麵團經過和麵、攪拌後筋度降低、口感粗糙，需要將麵團靜置一段時間醒麵，讓酵母產生作用。這個 ...