麵包斷筋口感

我昨天打爛一團麵團，真的斷了筋，4000g。 我用的麵粉自從改變製造工廠後，出現有好有壞的狀況，要達筋度比較困難，但是做出的吐司質感一流，細緻又有彈性。

手揉麵團斷筋在烘焙與你同在Facebook 的味道與口感 · 1. 除黃油外，把麵包體的材料放入麵包機，按揉麵程序揉麵15分鐘，停止，放入軟化的黃油，重啟揉麵程序直到結束。 · 2.

麵團揉斷筋了怎麼辦？發酵過度了怎麼辦？做成麵包肯定是不行了~~組織會很渣。口感也不好。也不會長個子。某 ...

如果你用水沖洗麵包麵團，剩下來的有彈性的東西就是素食時吃的麵筋～炸完後就是 ... 要做出柔軟蓬鬆的麵包，麵團要打出好筋，可以撐出薄膜，但又不可過度搞拌到斷筋。

麵包斷筋是因為揉麵過度了，不能拼命揉，需要及時檢查麵糰的筋度，斷筋的麵糰會粘手，呈爛泥狀，難以整形，而且成品出爐會沒有彈性，長不高，組織粗散 ...