第一次發酵時間

我在做吐司時，因為有用手機計時，所以不會發酵過度。 但凡事總有例外，目前為止，就有兩次發過頭的情形。 第一次是在低溫發酵時發生的。

發酵過度的麵團：若手指一按下，麵團便癱軟無力，凹痕周圍甚至塌陷 ... 法、中種法、低溫長時間發酵法、野生酵母的使用等等受到麵包師喜愛的原因了。

「過度發酵」是由於發酵時間太長或溫度太高，導致麵包麵團發酵過度的狀態。麵團的體積長大到了原來的4-5倍，表面凹凸不平。用手戳一下，麵團就像洩了氣的 ...

並且由於過度發酵，產生過多的二氧化碳和麵團發不起來最大的原因是發酵的時間不夠或發酵過度，發酵時間又跟環境溫度有關，掌握好這兩個關鍵因素通常能成功 ...

有在家自製麵包的朋友應該都加減曾遇上過「過度發酵」的狀況，所謂的過度發酵即是麵團因發酵過程沒掌控好，酵母菌的過度作用使得麵團的筋度以及風味都 ...