白麵包不健康

為什麼麵團發酵，要經歷3 次發酵？主要目的都是為了讓麵包的口感更蓬鬆、適口性更好，發酵過程中，酵母菌產生的二氧化碳會撐起麵團 ...

很多人烤出表面不平整的麵包第一個直覺可能會認為是整形不佳，麵團的表面張力沒有做出來導致坑坑洞洞的。這...

第二次發酵>同樣蓋上濕布或是保鮮膜進行第二次發酵，. 麵糰變成1.5~2倍大。吐司大概發到吐司模8分滿。 烘烤> 烤箱一定要先預熱，小麵包大概180度10~15 ...

基本發酵只要發得好，烘烤麵包幾乎不會有問題。基本發酵主要是讓麵筋鬆弛，能夠有延展性，並且充滿空氣。而濕度及溫度都會影響發酵，建議將溫度控制在 ...

製作麵包的三種發酵方法 · 直接法／當天做好麵糰，靜置半小時後，取出翻面（此舉可為麵糰增加『力氣』），再靜置一小時即成，當然可視各家作法調整。 · 冷藏 ...