愛與恨奶香包

要使麵糰結構鬆弛一下，減少因機械加工而產生的硬化狀態，並且使受損傷的面塊通過醒發得到復甦。烘焙製品中的大部分產品，在機械加工以後都需要有一個 ...

發酵時間過長使得酵母後繼無力麵包組織太乾?1.水量及油脂添加不足2. ... 麵團整形的時候會回縮整形時麵團會回縮,代表鬆弛的時間不夠. ... 麵團搓揉攪打太久是否不好?

在眾多的麵包師傅的經驗可得出：建議的鬆弛時間是在15~20分鐘。這時候足以毫無困難的進行整形了。若你還對這個時間有所保留，不妨試下以下的驗證手法：.

鹽在麵團裡揉整初期的作用是，先鬆弛麵筋再透過機械性反覆揉整，慢慢形成麵筋交鏈而開始變得緊實有彈性，因此忘了加鹽的麵團就會顯得特別黏手，讓人誤以為 ...

這是麵團中的麵筋在作怪。麵筋可以讓麵團變得更有彈性，但也因為它太有彈性了，我們對麵團的反覆揉面和擀卷等 ...