二次發酵時間

中間發酵. 使麵團再次鬆弛發酵，方便後續整形作業。 （因麵團經分割滾圓後，筋性增強不利於整形）. 溫度：28℃. 相對濕度：75~80%. 發酵時間：10~15 分鐘.

酵母是對溫度非常敏感的，最適合酵母發酵的溫度是28 ... 度c，也要注意麵糰發酵過度的情形發生，可以視狀況縮短發酵時間，以免麵糰發酸。

麵團發酵的最適宜溫度是25～28℃(這是酵母繁殖最適溫度)。酵母系無性芽生繁殖。當繁殖時，由母細胞核空胞產生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀 ...

2. 第一次發酵溫度： 我長時間用麵包機揉麵＋一次發酵(麵包麵糰模式/或是快速麵糰模式)。 胖鍋6S： 氣候請調整到『冬天』，一次發酵後，如果沒有發酵到 ...

麵包最佳發酵溫度在25-35℃之間，一發最佳溫度25-27℃，二發最佳溫度為32-35℃。因此，麵包揉和完成後，一般把面溫控制在25-27℃之間最佳。 那麼，如何控制 ...