二次發酵失敗

麵包最佳發酵溫度在25-35℃之間，一發最佳溫度25-27℃，二發最佳溫度為32-35℃。因此，麵包揉和完成後，一般把面溫控制在25-27℃之間最佳。 那麼，如何控制 ...

一、冬天、夏天不同，而且差異很大，所以討論時一定分冬天、夏天方案。 · 二、基本發酵、最後發酵所需環境不同：一般常見的基本發酵是溫度28℃、濕度75%，

麵團發酵的最適宜溫度是25～28℃(這是酵母繁殖最適溫度)。酵母系無性芽生繁殖。當繁殖時，由母細胞核空胞產生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀 ...

2. 第一次發酵溫度： 我長時間用麵包機揉麵＋一次發酵(麵包麵糰模式/或是快速麵糰模式)。 胖鍋6S： 氣候請調整到『冬天』，一次發酵後，如果沒有發酵到 ...