35度發酵

麵包屬於發酵類食物，在麵糰發酵時段，如果溫度過高的話會導致酵母發酵過... 且酵母超過40度時，活性又會大大降低，達到60度時，酵母菌全部死亡。

烤箱做麵包發酵時用多少度. 很多烤箱都有專門發酵的溫度檔。一般烤箱把40度做設定。其實30-40都很合適，都適合酵母作用。 做麵包為什麼要發酵三次，而饅頭需要一次或兩 ...

最容易取得、保存的兩種酵母就是「乾性酵母| Dry Yeast」與「速發酵母| Instant (Quick-Rise) Yeast」，其中的乾性酵母在使用時須特別用攝氏40~45度間溫水 ...

適合的溫度是在20~27度之間，而最終發酵將溫度提高至35度上下則是讓麵包體積有更多的增長 ... 喚醒酵母用的水：在將糖充分融解在水中後，糖水的理想溫度是在40~45度。