麵團發酵過度能吃嗎

乳酸和乙酸（食醋）是常見的有機酸，正常情況下並不會對人體造成重大危害。在冷藏發酵約20小時，麵團出現輕微酸味還不至於腐敗的情況下，麵團是可食用的。但是如果發酵了30 ...

普通麵包的麵糰，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個 ... 發酵過度可以彌補，麵粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重 ...

說明發酵的過度了，所以麵筋已經失去支撐力。 發酵過頭會有酒味，而且會變酸。麵包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看的。