麵團發酵過度

這方法還不錯，有點類似發酵過度的麵團可以當老麵使用。 缺點是一次只用少量， 1、酵母粉和麵粉比例最好為1：100，和麵時可以加點白糖，不但可以促進發酵 ...

「過度發酵」是由於發酵時間太長或溫度太高，導致麵包麵團發酵過度的狀態。麵團的體積長大到了原來的4-5倍，表面凹凸不平。用手戳一下，麵團就像洩了 ...

做麵包麵團發酵過度?不要急,教你一招立刻起死回生! · 1. 除黃油外所有原料（一份）加入麵包機揉10分鐘，加入黃油，揉出手套膜，發酵。 · 2. 發酵時間過長， ...

麵包過度發酵的原因有許多，主要是溫度、時間和濕度，其它如麵團的筋性、水份、酵母.....等等也會影響。 今天想依我個人的經驗來談談最後發酵階段如何防止 ...

所謂的「冷藏發酵法」，是一種麵糰的操作方法，在直接法和中種法中都可以運用。 冷藏發酵，也常被稱為「隔夜冷藏法」或者「低溫發酵法」。 將待發酵的麵糰 ...