麵團發酵箱

醒發的溫度範圍，一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外），溫度太高，麵團內外的溫差較大，使麵團的醒發不均勻，導致麵包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻 ...

他說發太快，他的動作跟不上，整個生產流程要重調，所以後來又換回來。 我們從第1點知道，商業的操作麵團很大，基本上靠發酵箱的冷卻或加熱能力，是沒 ...

麵團的一次發酵比較適合的溫度為25-28攝氏度，濕度為68-82%。二次發酵為30-38攝氏度。發酵溫度太高，麵團發的太快，容易導致發酵不均，發酵過頭，麵團 ...

家中的微波爐或烤箱就可以充當發酵箱使用，或是準備一個保麗龍箱也可以變成保溫的發酵箱。我們要了解， 酵母是對溫度非常敏感的，最適合酵母發酵的 ...