麵團沒有長大

@_@ 剛剛發現它沒長大後，我又加了一點酵母粉下去揉，但還是揉不出光滑感， 目前把麵團放在那裏，想說等吃完晚飯後再來烤(不管到時它到底發了沒)。

記得早期在學麵包時,明明剛開始都可以做出美美又好吃的麵包,但過了三個月後,再做麵包時, 等基礎發酵,等了5小時麵團都沒長大,那時真的好荒,是我麵團打 ...

麵包酵母中的酵素，可以分解麵團中的糖分，形成二氧化碳，麵筋組織包覆著二氧化碳（這也是 ... 遠古的埃及人在沒有科學器材下如何發現酵母菌呢？

Q2: 為什麼判斷麵團是否完成基礎發酵時，以手指在麵團上戳洞呢？ 麵包發酵是否完成，最直覺的判斷是看膨脹率：體積是不是長大了1.5~2倍左右，不過不是很 ...