麵團打太久

我昨天打爛一團麵團，真的斷了筋，4000g。 我用的麵粉自從改變製造工廠後，出現有好有壞的狀況，要達筋度比較困難，但是做出的吐司質感一流，細緻又有彈性。

3. 打麵團的最佳筋度應該就是在斷筋現象前能夠拉出像斷筋附近的那種薄膜應該就是最佳點了。 4. 斷筋的現像其實就是延展性變好，好到彈性變太弱的程度， ...

麵包斷筋是因為揉麵過度了，不能拼命揉，需要及時檢查麵糰的筋度，斷筋的麵糰會粘手，呈爛泥狀，難以整形，而且成品出爐會沒有彈性，長不高，組織粗散 ...

麵團揉斷筋了怎麼辦？發酵過度了怎麼辦？做成麵包肯定是不行了~~組織會很渣。口感也不好。也不會長個子。某 ...

如果揉到收尾才想起忘了加鹽，那還有救嗎？我的建議是把鹽用極低量的冰水預先溶解，然後再與麵團簡單揉整後移入冰箱，以低溫控制 ...