麵團冷凍保存多久

A 在進行麵團摺疊步驟的前後，都將麵團靜置在室溫中30分鐘，可以喚醒麵團內的酵母菌，讓發酵容易順利地進行。因為馬上放進冰箱降溫，會讓發酵無法順利進行 ...

冷藏發酵的時間2-24小時左右，夏天麵糰直接放入冰箱，冬天可在室溫預發酵30分鐘再進冰箱。 冷藏發酵過的麵糰是否需要回溫. 如果是基礎發酵採用冷藏 ...

麵糰完成後密封放冰箱冷藏發酵，麵糰在溫度低的場 ... 最近開始試做低溫冷藏法的麵包但為何我的麵團回溫後好黏手而且邊邊還會有變成糊的感覺我大概回 ...

低溫冷藏發酵法，就是把揉好的麵糰，放進冰箱裡，經由12-18小時的時間慢慢發酵， ... 已完成12-18h低溫發酵後，將整袋麵糰從冰箱取出，置於室溫回.

為什麼有時候食譜寫直接法（攪拌完直接發酵）有時候特別會叮嚀低溫（冷藏）長時間 ... 酒精＆美味的副產品，並且麵團的延展性變得比較好，操作時比較不會拉傷麵團。