麵團 筋度不夠

薄膜的形成是因為麵團攪拌而產生筋性，此時用手將麵團拉開會有一張非常薄而略呈透明的 ... 通常會建議當麵團開始有筋性、彈性時就可加入奶油攪打。

關於麵粉大衆有一個共同的認知：高筋、中筋、底筋，不同的筋度粉所形成的麵團韌性度不一樣，但爲什麼會形成麵筋，已經形成麵筋的變化並不清楚，導致在 ...

麵粉通常選用高筋麵粉，因為麵粉筋度越高，蛋白質含量也越高，揉出的麵團黏度強、彈性較好，不過也會依照所需的麵包口感，混合中筋或低筋麵粉一起使用 ...

要怎麼揉？ 由於麵包出筋時，是網狀有組織性的建構生長，所以在揉麵團時，需要井然有序用平均 ...