麵包發酵方式

麵團發不起來，通常是沒有足夠的發酵時間。麵團經過和麵、攪拌後筋度降低、口感粗糙，需要將麵團靜置一段時間醒麵，讓酵母產生作用。這個 ...

今天來跟大家簡單談一下什麼麵包適合直接發酵、什麼麵包適合低溫發酵法。 剛好上次的直播是麵包食譜「黑芝麻鹽奶油卷」，之後陸續有讀者問說是否可以用 ...

家庭手工製作麵包無法像專業麵包店有專門的控溫發酵箱，我們可以利用一些簡易的方式來幫助發酵過程進行的更順利。 家中的微波爐或烤箱就可以充當發酵 ...

*利用低溫慢慢發酵的方式，能讓麵粉吸收較多水分，口感較綿密、濕潤。 (3) 100%中種法：. 大家應該都有聽過北海道吐司 ...