麵包發酵味

有在家自製麵包的朋友應該都加減曾遇上過「過度發酵」的狀況，所謂的過度發酵即是麵團因發酵過程沒掌控好，酵母菌的過度作用使得麵團的筋度以及風味都 ...

發酵過度的麵團：若手指一按下，麵團便癱軟無力，凹痕周圍甚至塌陷下去，像洩了氣的皮球，則表示麵團已經過度發酵，完全失去它的彈性了。 至於「最後發酵 ...

這方法還不錯，有點類似發酵過度的麵團可以當老麵使用。 缺點是一次只用少量， 1、酵母粉和麵粉比例最好為1：100，和麵時可以加點白糖，不但可以促進發酵 ...

做麵包麵團發酵過度?不要急,教你一招立刻起死回生! · 1. 除黃油外所有原料（一份）加入麵包機揉10分鐘，加入黃油，揉出手套膜，發酵。 · 2. 發酵時間過長， ...

麵包過度發酵的原因有許多，主要是溫度、時間和濕度，其它如麵團的筋性、水份、酵母.....等等也會影響。 今天想依我個人的經驗來談談最後發酵階段如何防止 ...