麵包 終 溫
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延伸文章資訊
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一、冬天、夏天不同,而且差異很大,所以討論時一定分冬天、夏天方案。 · 二、基本發酵、最後發酵所需環境不同:一般常見的基本發酵是溫度28℃、濕度75%,
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有的食譜會說大約發酵多少時間,但事實上,每個家庭廚房的溫度和濕度不一樣,都會影響發酵的時間。夏天的時候,醒麵大約2~3小時就能達成,反之冬天就 ...
- 3麵包麵糰家庭冬天及夏天發酵方式 - Carol 自在生活
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- 4濕度絕對是做麵包時不可以忽視的一個小細節! - 壹讀
大家都知道發酵這一步對麵包組織、口感、味道的影響非常大,那發酵的3要素是什麼呢?當然是溫度、濕度和時間。溫度、時間我們關注的比較多,那濕度對 ...
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基本發酵只要發得好,烘烤麵包幾乎不會有問題。基本發酵主要是讓麵筋鬆弛,能夠有延展性,並且充滿空氣。而濕度及溫度都會影響發酵,建議將溫度控制在 ...