饅頭配方表

Q2: 為什麼判斷麵團是否完成基礎發酵時，以手指在麵團上戳洞呢？ 麵包發酵是否完成，最直覺的判斷是看膨脹率：體積是不是長大了1.5~2倍左右，不過不是很 ...

麵團發不起來，通常是沒有足夠的發酵時間。麵團經過和麵、攪拌後筋度降低、口感粗糙，需要將麵團靜置一段時間醒麵，讓酵母產生作用。

我請家人把冰箱的麵糰取出放桌上，我回家一看到，驚訝的它幾乎沒有長大，而且麵團還是冰的， 我趕快倒熱水，拿出保麗龍，經過1小時，只是長大一點點， ...

@_@ 剛剛發現它沒長大後，我又加了一點酵母粉下去揉，但還是揉不出光滑感， 目前把麵團放在那裏，想說等吃完晚飯後再來烤(不管到時它到底發了沒)。