過度發酵會怎樣

隔夜的麵糰到了第二天有酸味的話是不建議再吃了，因為麵糰發酸一般是發酵時溫度過高或者發酵時間過長，這兩個因素造成的過度發酵導致的。 發酸的麵糰不僅 ...

可以吃，不過味道會比發酵剛剛好的麵包要差。 過度發酵麵糰製成的麵包會有輕微或者厚重的酒味，吃起來稍微有些酸，麵包沒什麼彈性，看起來組織 ...

乳酸和乙酸（食醋）是常見的有機酸，正常情況下並不會對人體造成重大危害。在冷藏發酵約20小時，麵團出現輕微酸味還不至於腐敗的情況下，麵團是可食用的。但是如果發酵了30 ...

普通麵包的麵糰，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個 ... 發酵過度可以彌補，麵粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重 ...