發酵室

發酵箱的優點非常明顯，能準確地控制溫度和溼度，不會因爲外界環境而變化，使發酵的環境非常穩定，發酵效率會更高。每個烤箱都是有溫差的，在我們使用烤箱 ...

醒發的溫度範圍，一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外），溫度太高，麵團內外的溫差較大，使麵團的醒發不均勻，導致麵包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻 ...

他說發太快，他的動作跟不上，整個生產流程要重調，所以後來又換回來。 我們從第1點知道，商業的操作麵團很大，基本上靠發酵箱的冷卻或加熱能力，是沒 ...

將濕度計置放在發酵箱中心區域，發酵箱空氣溫度設定38℃；增濕水槽設定85%，. 啟動發酵箱之電源，開始記錄發酵箱之濕度變化過程。（每分鐘記錄一次，實驗三重.

家中的微波爐或烤箱就可以充當發酵箱使用，或是準備一個保麗龍箱也可以變成保溫的發酵箱。我們要了解， 酵母是對溫度非常敏感的，最適合酵母發酵的 ...