愛與恨奶香包

在眾多的麵包師傅的經驗可得出：建議的鬆弛時間是在15~20分鐘。這時候足以毫無困難的進行整形了。若你還對這個時間有所保留，不妨試下以下的驗證手法：.

鹽在麵團裡揉整初期的作用是，先鬆弛麵筋再透過機械性反覆揉整，慢慢形成麵筋交鏈而開始變得緊實有彈性，因此忘了加鹽的麵團就會顯得特別黏手，讓人誤以為 ...

整型時麵糰如有「縮」的情形發生，則表示麵糰鬆弛不夠。 ... 但如果是製作有內餡的麵包，建議仍要有第一次發酵程序，免得麵包體太軟，無法撐起內餡。

製作麵包時,我們大多會採取中間鬆弛,如果中間鬆弛到位，麵包的口感也會變得較好 ... 中間鬆弛可以使彈力太強的麵糰鬆弛‚透過中間鬆弛使得麵糰更佳完好.

在眾多的麵包師傅的經驗可得出：建議的鬆弛時間是在15~20分鐘。 若你還對這個時間有所保留，不妨試下以下的驗證手法：用手指輕輕按壓麵糰，只要有稍稍慢 ...