室溫發酵

「過度發酵」是由於發酵時間太長或溫度太高，導致麵包麵團發酵過度的狀態。麵團的體積長大到了原來的4-5倍，表面凹凸不平。用手戳一下，麵團就像洩了 ...

做麵包麵團發酵過度?不要急,教你一招立刻起死回生! · 1. 除黃油外所有原料（一份）加入麵包機揉10分鐘，加入黃油，揉出手套膜，發酵。 · 2. 發酵時間過長， ...

我在做吐司時，因為有用手機計時，所以不會發酵過度。 但凡事總有例外，目前為止，就有兩次發過頭的情形。 第一次是在低溫發酵時發生的。前一晚將麵團 ...

有在家自製麵包的朋友應該都加減曾遇上過「過度發酵」的狀況，所謂的過度發酵即是麵團因發酵過程沒掌控好，酵母菌的過度作用使得麵團的筋度以及風味都 ...

這方法還不錯，有點類似發酵過度的麵團可以當老麵使用。 缺點是一次只用少量， 1、酵母粉和麵粉比例最好為1：100，和麵時可以加點白糖，不但可以促進發酵 ...