室 溫 發酵 麵包

大家都知道發酵這一步對麵包組織、口感、味道的影響非常大，那發酵的3要素是什麼呢？當然是溫度、濕度和時間。溫度、時間我們關注的比較多，那濕度對 ...

麵團的一次發酵比較適合的溫度為25-28攝氏度，濕度為68-82%。二次發酵為30-38攝氏度。發酵溫度太高，麵團發的太快，容易導致發酵不均，發酵過頭，麵團 ...

有的食譜會說大約發酵多少時間，但事實上，每個家庭廚房的溫度和濕度不一樣，都會影響發酵的時間。夏天的時候，醒麵大約2～3小時就能達成，反之冬天就 ...

製作麵包需要經過兩次發酵。第一次發酵一般要求溫度為28℃~32℃，通常在室溫下發酵即可。即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，用保鮮膜或濕 ...

基本發酵只要發得好，烘烤麵包幾乎不會有問題。基本發酵主要是讓麵筋鬆弛，能夠有延展性，並且充滿空氣。而濕度及溫度都會影響發酵，建議將溫度控制在 ...