冷藏麵團回溫

低溫冷藏發酵法，就是把揉好的麵糰，放進冰箱裡，經由12-18小時的時間慢慢發酵， ... 已完成12-18h低溫發酵後，將整袋麵糰從冰箱取出，置於室溫回.

3.所有麵包都可以冷藏發酵嗎？ 不一定，視配方而定。但冷藏發酵的麵團在使用前要在室溫下放置回溫，麵團中心 ...

為什麼有時候食譜寫直接法（攪拌完直接發酵）有時候特別會叮嚀低溫（冷藏）長時間 ... 酒精＆美味的副產品，並且麵團的延展性變得比較好，操作時比較不會拉傷麵團。

A 在進行麵團摺疊步驟的前後，都將麵團靜置在室溫中30分鐘，可以喚醒麵團內的酵母菌，讓發酵容易順利地進行。因為馬上放進冰箱降溫，會讓發酵無法順利進行 ...