低溫發酵 二發

為什麼有時候食譜寫直接法（攪拌完直接發酵）有時候特別會叮嚀低溫（冷藏）長時間 ... 酒精＆美味的副產品，並且麵團的延展性變得比較好，操作時比較不會拉傷麵團。

冰箱裡面完成麵包的第一次發酵；冷藏過後的麵糰，依然需要回溫到16℃才做整形會更好，一般情況建議從冰箱拿出來室溫回15～30分鐘左右（依夏季冬季室溫不同，時間不相同 ...

冷藏發酵的時間2-24小時左右，夏天麵糰直接放入冰箱，冬天可在室溫預發酵30分鐘再進冰箱。 冷藏發酵過的麵糰是否需要回溫. 如果是基礎發酵採用冷藏 ...

A 在進行麵團摺疊步驟的前後，都將麵團靜置在室溫中30分鐘，可以喚醒麵團內的酵母菌，讓發酵容易順利地進行。因為馬上放進冰箱降溫，會讓發酵無法順利進行 ...

在室溫中第一次發酵約一小時，體積增加即可不須發至二倍大，將空氣拍出，再放入冷藏至隔天或最少八小時至二十四時，回溫後再繼續其它步驟。 · 冷藏麵團最多 ...