二次發酵原理

第二次發酵(又叫最後發酵)，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持麵糰表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。 最後發酵一般在40-60分鐘左右。發酵到 ...

二次發酵的時候對溫度以及溼度有一定的要求，因爲一次發酵過後，麵團會損失部分水分，影響外觀和口感，通常第二次發酵的溫度控制在38度左右，溼度大約要85 ...

一般溫度適宜時，麵糰發酵時間都需要半個小時以上，若溫度較低時需要發酵的時間則更長，當室溫低於20度的時候，麵糰需要2小時左右才能發酵完成，如果二次 ...

面团在搅拌的过程中会不断升温，（搅拌好的温度一般保持在22度左右）随着面团温度升高酵母苏醒，基本发酵就是让酵母完全激活。判断一个面包是否已经基本发酵完成，用手指在 ...

二次發酵又叫最後發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行，而且為了保持麵糰表皮不失水，同時要具有85%以上的溼度，一般家庭中，可以將麵糰放在蒸鍋中或者 ...